אניילוטי ריקוטה, אנשובי ומרווה עם רוטב חמאה ו־ALEF Barely Pink
אניילוטי ריקוטה, אנשובי ומרווה עם רוטב חמאה ו־ALEF Barely Pink/ אסף גרניט
שמחים לחלוק איתכם מתכון לאניילוטי (Agnolotti) עשיר, חריף במידה ומלא בטעם, הרעננה והמינרליות של היין חותכות בדיוק רב את עושר החמאה והריקוטה, ויוצרות חגיגה של טעמים בפה.
מפשילים שרוולים, פותחים בקבוק יין, ומתחילים.
מצרכים:
בצק פסטה
- 300 גרם קמח 00
- 2 ביצים שלמות
- 3 חלמונים
- 5 גרם מלח
למילוי
- 200 גרם ריקוטה
- 10 גרם צ’ילי, חתוך לקוביות קטנות
- 5 עלי מרווה קצוצים
- 4 גרם פלפל שחור
- 35 גרם אנשובי קצוץ
- גרידה ומיץ מלימון אחד
- מלח לפי הטעם
לרוטב חמאה ו- Beraly Pink
- 40 מ"ל יין Beraly Pink
- 35מ"ל שמנת מתוקה
- 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 30 גרם אפונה
- מלח ולימון
אופן ההכנה
- הבצק
מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למנוחה (לפחות שעה).
- המלוי
מערבבים יחד את כל חומרי המילוי עד לקבלת מסה אחידה.
טועמים ומתקנים תיבול – חשוב לשמור על איזון בין המליחות של האנשובי לחמיצות של הלימון.
- הרכבת האניילוטי
מרדדים את הבצק לעלה דק.
מניחים תלוליות קטנות מהמילוי, סוגרים ומהדקים לצורת אניילוטי.
שומרים בצד מקומח עד הבישול.
- הרוטב
מחממים מחבת רחבה ומוסיפים את יין ה – Beraly Pink
מצמצמים לרבע מהכמות.
מוסיפים שמנת וממשיכים לצמצם עד הסמכה עדינה.
מנמיכים את האש ומוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה תוך ערבוב, עד שמתקבל רוטב חלק, מבריק ועשיר.
מורידים מהאש, מוסיפים אפונה ומאזנים טעמים עם מלח ולימון.
- הבישול וההגשה
מבשלים את האניילוטי במים רותחים ומומלחים כדקה-שתיים (עד שהם צפים).
מעבירים ישירות לרוטב, מערבבים בעדינות ומגישים מיד.