הטרואר של בת שלמה: כרמים על מדרונות הכרמל

הכרמים של Bat Shlomo Vineyards  נטועים על מדרונות הכרמל, אזור הנחשב לאחד מאזורי היין ההיסטוריים של ישראל. האזור נהנה מאקלים ים תיכוני המושפע מקרבה לים התיכון, עם רוחות מערביות שמאווררות את הכרמים ומסייעות לשמור על איזון טבעי בענבים.

הקרקעות באזור הן ברובן גיריות וקלקאריות, קרקעות בעלות ניקוז טוב שמגבילות את עוצמת הצימוח של הגפן ומעודדות התפתחות של פרי מרוכז ואיכותי. התנאים האלו מאפשרים לגפנים להתמודד עם עומס טבעי ולייצר ענבים בעלי מורכבות ארומטית גבוהה ואיזון טבעי בין חומצה להבשלה.

גישה מרכזית בכרמים של בת שלמה היא נטיעה בצפיפות גבוהה יחסית – מספר גדול של גפנים לדונם. הצפיפות יוצרת תחרות בין הגפנים על מים ומינרלים, מה שמוביל ליבול נמוך יותר לכל גפן אך לפרי מרוכז יותר בטעמים ובמבנה.

חקלאות מדויקת ומערכת אקולוגית טבעית

בכרמים מיושמת גישה אגרונומית ששואפת ליצור מערכת אקולוגית מאוזנת. בין שורות הגפנים גדלים צמחי כיסוי טבעיים שמעשירים את הקרקע, מגנים מפני סחף ומעודדים נוכחות של חרקים מועילים  כמו צרעות וחיפושיות, שמסייעים בשליטה טבעית במזיקים. הגישה הזו מאפשרת עבודה חקלאית מדויקת יותר תוך הפחתת שימוש בחומרי הדברה ושמירה על בריאות הקרקע לאורך זמן.

עבודת היקב: דיוק וחדשנות

הענבים ביקב נבצרים בשעות הבוקר המוקדמות כדי לשמור על רעננות טבעית. לאחר הסחיטה מתבצע תהליך cold settling  של מספר ימים לפני תחילת התסיסה. אחד האלמנטים הייחודיים של היקב הוא שימוש במכלי תסיסה מבטון בצורת ביצה. צורת המכל מאפשרת תנועה טבעית של המשקעים (lees) בתוך היין ומעודדת מגע עדין בינם לבין הנוזל. בנוסף, הבטון מאפשר מיקרו־חמצון טבעי ושומר על טמפרטורה יציבה במהלך התסיסה. שיטה זו מעניקה ליינות מרקם עמוק יותר ומורכבות ארומטית מבלי להעמיס עליהם השפעה חיצונית חזקה.

זני הענבים והסגנון

בכרמי בת שלמה עובדים עם מספר זנים המתאימים לאקלים הכרמל. לדוגמה, רוזה היקב מיוצר מענבי Grenache הנבצרים מוקדם יחסית כדי לשמור על חומצה טבעית ורעננות. לאחר סחיטה עדינה ותסיסה קרה מתקבל יין רענן וארומטי.

לצד זאת מיוצרים גם יינות לבנים כמו Sauvignon Blanc, המיוצר בסגנון נקי ללא שימוש בעץ, ויינות Chardonnay העוברים תסיסה בחביות עץ צרפתי עם עבודה על המשקעים (sur-lie) ליצירת מרקם עשיר ומלא יותר.

הפילוסופיה של בת שלמה רואה ביין המשך ישיר של הכרם. הטרואר של הכרמל, הקרקע הגירית, הרוחות מהים והעבודה החקלאית המדויקת מתבטא ישירות בכוס. במובן הזה, כל בקבוק של Bat Shlomo Vineyards מתחיל הרבה לפני היקב עצמו: בשורות הגפנים שעל מדרונות הכרמל.