Q&A עם אסף גרניט: למה שף רוצה לעשות יין?

שאלה: אתה מזוהה עם מסעדות ומטבח. למה בכלל להיכנס לעולם היין?
יין ומטבח תמיד היו חלק מאותו עולם עבורי. במסעדה, היין הוא לא תוספת לשולחן אלא חלק מהחוויה. הוא יושב בין האנשים, בין המנות, ומייצר רגע. במשך שנים טעמתי יינות וחיפשתי את אלה שיודעים לעבוד עם אוכל באמת. בשלב מסוים עלתה המחשבה לנסות ליצור יין כזה בעצמי. יין שנולד מתוך מחשבה על שולחן, לא רק על בקבוק.

שאלה: למה התחברת דווקא ליקב כרמי בת שלמה?
יש משהו מאוד אמיתי במקום הזה. הכרמים בכרמל, העבודה החקלאית העברית, התחושה שהם ממשיכים את דרכי החלוצים שעלו לארץ. זה לא רק פרויקט יין אלא מקום שיש בו סיפור. כשהגעתי לשם וראיתי איך עובדים עם הכרם והיין, הבנתי שיש כאן גישה שאני מאוד מתחבר אליה: דיוק, חומרי גלם טובים והרבה כבוד לתהליך ולמסורת.

מעבר לזה, יש גם חיבור אישי. אני מכיר את אלי וורטמן (הבעלים) כבר שנים, עוד מהימים הירושלמיים שלנו. יש בינינו סוג של הבנה שמגיעה מאותו מקום – משהו שרק ירושלמים מבינים. חיבור ישיר, בלי יותר מדי רעש מסביב, עם אהבה לעשייה אמיתית.

שאלה: איך נראה תהליך העבודה כששף נכנס לעולם היין?
מבחינתי זה מתחיל באוכל. אני חושב על איך היין יפגוש מנה. איך הוא יישב ליד דג, ליד ירקות או ליד שולחן של כמה חברים שמחלקים מנות. לכן גם בתהליך הטעימות חיפשנו יין שלא משתלט על האוכל אלא עובד איתו. משהו אלגנטי, מדויק, כזה שמרגיש טבעי ליד הצלחת.

שאלה: מה היה חשוב לך במיוחד ביין הראשון של ALEF?
רציתי יין שיש בו פשטות במובן הטוב. יין שלא עושה הרבה רעש, אבל כשאתה שותה אותו אתה מבין שהוא מדויק. כזה שנפתח בקלות, שנעים לשתות ממנו עוד כוס, ושעובד עם הרבה סוגים של אוכל.

שאלה: איך אתה ממליץ לשתות את  ?Barely Pink
הדרך הכי טובה היא פשוט לפתוח אותו עם אוכל טוב ואנשים טובים. הוא עובד מצוין עם דגים, ירקות, מטבח ים תיכוני וגם עם שולחן מלא מנות שמגיעות אחת אחרי השנייה. זה יין שנועד להיות חלק מהרגע, לא מרכז הבמה.

שאלה: אם היית צריך לתאר את היין במשפט אחד?
יין שנולד מהשולחן וחוזר אליו.