Q&A עם היינן ארי ארל: מה הופך את Barely Pink לרוזה אחר?

שאלה: מה זה בעצם יין רוזה ואיך הוא שונה מיין אדום או לבן?
רוזה מיוצר מענבים אדומים, אבל המגע בין הקליפות למיץ קצר מאוד. הקליפות הן שנותנות את הצבע האדום בענבים, ולכן כשהמגע קצר מתקבל צבע ורוד עדין. התוצאה היא יין שיש בו את הרעננות של יין לבן יחד עם מעט מהאופי והמורכבות של ענבים אדומים.

שאלה: מאיזה ענבים עשוי Barely Pink ולמה בחרתם דווקא בהם?
Barely Pink  הוא בלנד של גרנאש וסמיון. גרנאש הוא זן נהדר לרוזה כי הוא נותן פרי עדין וצבע מאוד אלגנטי אם עובדים איתו נכון. הוא מביא רעננות, פרחוניות וקצת תבלין. סמיון לעומת זאת מוסיף גוף וטקסטורה, משהו שמרגישים באמצע הפה. החיבור ביניהם מאפשר יין שהוא מצד אחד קליל ומצד שני מורכב מספיק כדי לעבוד מצוין עם אוכל.

שאלה: למה גרנאש נחשב זן מצוין לייצור רוזה?
גרנאש הוא אחד הזנים הקלאסיים לרוזה, במיוחד בדרום צרפת. הוא נותן פרי עדין, צבע בהיר וארומות נקיות של פירות אדומים ופרחים. כשבוצרים אותו מוקדם יחסית הוא גם שומר על חומצה טבעית שמעניקה ליין רעננות.

שאלה: איך מייצרים רוזה ביקב בת שלמה?
הכול מתחיל בכרם. הענבים נבצרים ידנית בשעות הבוקר המוקדמות כדי לשמור על רעננות. לאחר הסחיטה, המיץ נשאר במגע קצר מאוד עם הקליפות, רק מספיק זמן כדי לקבל צבע ורוד עדין. לאחר מכן הוא מותסס בטמפרטורה נמוכה כדי לשמר את הארומות הטבעיות של הפרי.

שאלה: מה מיוחד ברוזה שמיוצר בכרמל?
אזור הכרמל נהנה מקרבה לים ורוחות קרירות שמאזנות את החום הישראלי. הקרקעות הגיריות והאקלים מאפשרים לנו לגדל ענבים עם איזון טוב בין בשלות לרעננות. זה נותן לרוזה אופי מאוד מדויק ורענן.

שאלה: עם איזה אוכל הכי טוב לשתות רוזה?
רוזה הוא אחד היינות הכי ורסטיליים לאוכל. הוא מתאים לדגים, פירות ים, סלטים, ירקות קלויים וגם למטבח ים תיכוני. Barely Pink נוצר מתוך מחשבה על שולחן אוכל, יין שיושב ליד המנה ולא משתלט עליה.

שאלה: איך היית מתאר את Barely Pink בכוס?
הצבע ורוד מאוד בהיר, כמעט שקוף. באף יש פרי אדום עדין, פרחים ורמזים הדריים. בפה היין רענן, מדויק ומאוזן, עם טקסטורה עדינה שמגיעה מהסמיון.

שאלה: מה הייתה המטרה שלכם כשיצרתם את היין הזה?
רצינו ליצור רוזה שהוא מאוד אלגנטי ומדויק, כזה שנולד מתוך אוכל ומתאים לשולחן. יין שלא עושה עניין מעצמו, אבל פשוט עובד נכון ברגע שבו פותחים בקבוק ויושבים יחד.