יש חיבורים שנראים בלתי צפויים על פני השטח. מצד אחד, השף אסף גרניט, אחת הדמויות הבולטות בעולם הקולינריה הישראלי והבינלאומי, שמטבחו מאופיין ביצירתיות ואותנטיות. מן הצד השני נמצא אלי וורטמן יזם הייטק ומשקיע הון סיכון, שבחר להקים את יקב כרמי בת שלמה במורדות הר הכרמל. אבל מאחורי ההבדלים, מסתתר בסיס ערכי משותף, ממנו נולד המותג החדש ALEF.
הקשר בין גרניט לוורטמן מתחיל בירושלים. שניהם גדלו בעיר שמעצבת את מי שחי בה: עיר של שכבות היסטוריות, תרבויות שונות וחיכוך תמידי בין מסורת לחדשנות. ירושלים יוצרת סוג מיוחד של יצירתיות, כזו שנולדת מתוך מורכבות. וורטמן מתאר זאת לעיתים כ: JDNA, שילוב של יצירתיות, עקשנות, ותחושת שליחות. זהו דנ"א שמאפיין רבים מהיזמים שצמחו בעיר, ממובילי ההייטק הישראלי ועד יוצרים, ויזמים בתחומי התרבות והקולינריה.
גם אסף גרניט מביא את הרוח הזו אל המטבח. במסעדותיו ברחבי העולם, מירושלים ועד לונדון ופריז הוא מחפש תמיד את החיבור בין חומר גלם מקומי לבין סיפור רחב יותר של מקום וזהות.
המותג ALEF  נולד בדיוק מתוך נקודת המפגש הזו. החיבור בין גרניט לבין יקב כרמי בת שלמה,  בהובלת אלי וורטמן והיינן ארי ארל, יצר יין שמתחיל בכרמים במדרונות הר חורשן אך נולד סביב שולחן אוכל.
זהו יין שנוצר מתוך מחשבה על אוכל, על מפגש ועל אנשים שיושבים יחד סביב שולחן. כמו במטבח של גרניט וכמו בגישה של כרמי בת שלמה לייצור יין, גם כאן הדגש הוא על חומר גלם איכותי, דיוק בעשייה וכבוד למקום שממנו הכל מתחיל.
במובן הזה, ALEF אינו רק יין חדש. הוא ביטוי לחיבור בין אדמה, מטבח וזהות ירושלמית – חיבור שמספר סיפור ישראלי עכשווי, מהכרמים של בת שלמה ועד השולחנות שבהם היין הזה נמזג.

The post בין הכרמים לקעקועים:
כשנשמה ירושלמית פוגשת את אדמת בת שלמה appeared first on Alef - Assaf Granit x Bat Shlomo.

שאלה: אתה מזוהה עם מסעדות ומטבח. למה בכלל להיכנס לעולם היין?
יין ומטבח תמיד היו חלק מאותו עולם עבורי. במסעדה, היין הוא לא תוספת לשולחן אלא חלק מהחוויה. הוא יושב בין האנשים, בין המנות, ומייצר רגע. במשך שנים טעמתי יינות וחיפשתי את אלה שיודעים לעבוד עם אוכל באמת. בשלב מסוים עלתה המחשבה לנסות ליצור יין כזה בעצמי. יין שנולד מתוך מחשבה על שולחן, לא רק על בקבוק.

שאלה: למה התחברת דווקא ליקב כרמי בת שלמה?
יש משהו מאוד אמיתי במקום הזה. הכרמים בכרמל, העבודה החקלאית העברית, התחושה שהם ממשיכים את דרכי החלוצים שעלו לארץ. זה לא רק פרויקט יין אלא מקום שיש בו סיפור. כשהגעתי לשם וראיתי איך עובדים עם הכרם והיין, הבנתי שיש כאן גישה שאני מאוד מתחבר אליה: דיוק, חומרי גלם טובים והרבה כבוד לתהליך ולמסורת.

מעבר לזה, יש גם חיבור אישי. אני מכיר את אלי וורטמן (הבעלים) כבר שנים, עוד מהימים הירושלמיים שלנו. יש בינינו סוג של הבנה שמגיעה מאותו מקום – משהו שרק ירושלמים מבינים. חיבור ישיר, בלי יותר מדי רעש מסביב, עם אהבה לעשייה אמיתית.

שאלה: איך נראה תהליך העבודה כששף נכנס לעולם היין?
מבחינתי זה מתחיל באוכל. אני חושב על איך היין יפגוש מנה. איך הוא יישב ליד דג, ליד ירקות או ליד שולחן של כמה חברים שמחלקים מנות. לכן גם בתהליך הטעימות חיפשנו יין שלא משתלט על האוכל אלא עובד איתו. משהו אלגנטי, מדויק, כזה שמרגיש טבעי ליד הצלחת.

שאלה: מה היה חשוב לך במיוחד ביין הראשון של ALEF?
רציתי יין שיש בו פשטות במובן הטוב. יין שלא עושה הרבה רעש, אבל כשאתה שותה אותו אתה מבין שהוא מדויק. כזה שנפתח בקלות, שנעים לשתות ממנו עוד כוס, ושעובד עם הרבה סוגים של אוכל.

שאלה: איך אתה ממליץ לשתות את  ?Barely Pink
הדרך הכי טובה היא פשוט לפתוח אותו עם אוכל טוב ואנשים טובים. הוא עובד מצוין עם דגים, ירקות, מטבח ים תיכוני וגם עם שולחן מלא מנות שמגיעות אחת אחרי השנייה. זה יין שנועד להיות חלק מהרגע, לא מרכז הבמה.

שאלה: אם היית צריך לתאר את היין במשפט אחד?
יין שנולד מהשולחן וחוזר אליו.

The post Q&A עם אסף גרניט: למה שף רוצה לעשות יין? appeared first on Alef - Assaf Granit x Bat Shlomo.

במותגי יין רבים הלוגו הוא רק סימן גרפי. במקרה של ALEF, הלוגו הוא סיפור. הוא נקודת המוצא שממנה נבנה המותג כולו. במרכזו עומדת האות א' –  האות הראשונה באלפבית העברי, זו שממנה הכל מתחיל.

הלוגו עוצב על ידי המעצב הירושלמי דב אברמסון, והאות שבמרכזו נלקחה מתוך ספרו של אהרון זאב, “כך קמה מדינת ישראל". זהו ספר המספר על עשייה חלוצית, על אנשים שהאמינו באדמה וביכולת ליצור מציאות חדשה דרך עבודה, חזון והתמדה.

הבחירה דווקא באות מתוך הספר הזה אינה מקרית. היא מחברת את המותג למסורת של יצירה ישראלית: חקלאות, בנייה ועבודה עם האדמה. כמו החלוצים שעליהם מספר הספר, גם אסף גרניט ואלי וורטמן הם חלוצים בתחומם ושיתוף הפעולה בין השף אסף גרניט לבין יקב בת שלמה נולד מתוך רצון ליצור משהו חדש.

האות א’ מסמלת ראשית, יצירה והתחלה. עבור ALEF, היא מבטאת את הרעיון של חזרה למקורות: לאדמה, לכרם ולחומרי הגלם שממנו נולד היין. בדיוק כפי שהיין מתחיל בענב ובכרם, כך גם הסיפור של המותג מתחיל באות אחת.האות א’ שנבחרה ללוגו היא אות קליגרפית בעלת כתב יד ברור. היא אינה סמל גרפי מופשט שנוצר במחשב, אלא אות שיש בה תנועה, אנושיות וזיכרון תרבותי. כמעט אפשר לראות את היד שכתבה אותה.

ALEF נועד לחיות במרחבים שונים. הוא יכול להופיע ככוס יין של אחרי העבודה או על שולחן של ארוחה מוקפדת. הוא שייך גם לרגעים יומיומיים וגם לאירועים מיוחדים. במובן הזה, הלוגו אינו רק עיצוב. הוא תמצית הרעיון של המותג: חיבור בין עבר לעתיד, בין תרבות ישראלית לבין יצירה עכשווית, ובין הכרם לבין האנשים שמרימים את הכוס.

The post האות שממנה הכל מתחיל: הסיפור מאחורי הלוגו של יין ALEF appeared first on Alef - Assaf Granit x Bat Shlomo.

שמחים לחלוק איתכם מתכון לאניילוטי (Agnolotti) עשיר, חריף במידה ומלא בטעם, הרעננה והמינרליות של היין חותכות בדיוק רב את עושר החמאה והריקוטה, ויוצרות חגיגה של טעמים בפה.

מפשילים שרוולים, פותחים בקבוק יין, ומתחילים.

מצרכים:

בצק פסטה

• 300  גרם קמח 00
• 2  ביצים שלמות
• 3  חלמונים
• 5  גרם מלח

למילוי

• 200  גרם ריקוטה
• 10  גרם צ’ילי, חתוך לקוביות קטנות
• 5  עלי מרווה קצוצים
• 4  גרם פלפל שחור
• 35  גרם אנשובי קצוץ
• גרידה ומיץ מלימון אחד
• מלח לפי הטעם

לרוטב חמאה ו- Beraly Pink

• 40  מ"ל יין Beraly Pink
•  35מ"ל שמנת מתוקה
•  150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
•  30 גרם אפונה
• מלח ולימון

אופן ההכנה

1. הבצק

מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למנוחה (לפחות שעה).

2. המלוי

מערבבים יחד את כל חומרי המילוי עד לקבלת מסה אחידה.
טועמים ומתקנים תיבול – חשוב לשמור על איזון בין המליחות של האנשובי לחמיצות של הלימון.

3. הרכבת האניילוטי

מרדדים את הבצק לעלה דק.
מניחים תלוליות קטנות מהמילוי, סוגרים ומהדקים לצורת אניילוטי.

שומרים בצד מקומח עד הבישול.

4. הרוטב

מחממים מחבת רחבה ומוסיפים את יין ה – Beraly Pink
מצמצמים לרבע מהכמות.

מוסיפים שמנת וממשיכים לצמצם עד הסמכה עדינה.

מנמיכים את האש ומוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה תוך ערבוב, עד שמתקבל רוטב חלק, מבריק ועשיר.

מורידים מהאש, מוסיפים אפונה ומאזנים טעמים עם מלח ולימון.

5. הבישול וההגשה

מבשלים את האניילוטי במים רותחים ומומלחים כדקה-שתיים (עד שהם צפים).
מעבירים ישירות לרוטב, מערבבים בעדינות ומגישים מיד.

The post אניילוטי ריקוטה, אנשובי ומרווה עם רוטב חמאה ו־ALEF Barely Pink appeared first on Alef - Assaf Granit x Bat Shlomo.

באביב, לפני שהירוק מתפרץ במלואו ולפני שהצבעים הופכים חזקים יותר, מופיע בטבע גוון עדין במיוחד: Barely Pink – ורוד בהיר ורך שמבשר על תחילתה של עונה חדשה.

בישראל אפשר לראות את הגוון הזה בתחילת האביב בעיקר על עצי פרי מסוימים. עצי שקד, וגם זנים של נקטרינה ושזיף, פורחים בעננים של ורוד עדין. במקומות אחרים בנוף מופיע גם כליל החורש, שעוטף את הגבעות בפריחה ורודה עזה יותר, כמעט סגולה. גם סביב הכרמים של כרמי בת שלמה (Bat Shlomo Vineyards) בכרמל אפשר לראות את המעבר הזה בין עונות. סוף החורף ותחילת האביב מביאים איתם פריחה בין הגבעות והכרמים, שקדיות פורחות ונוף שמרגיש רענן וחדש. זהו רגע קצר בטבע, רגע שבו הכול מתחיל מחדש.

Barely Pink  בעולם היין

בעולם היין, המונח Barely Pink מתאר גוון מאוד בהיר של Rosé wine . הצבע הזה מתקבל כאשר מיץ הענבים נשאר במגע קצר מאוד עם קליפות הענבים האדומים. התוצאה היא יין ורוד עדין במיוחד, כמעט שקוף, שמסמל  אלגנטיות ורעננות. הגוון הזה עומד גם מאחורי היין ALEF Barely Pink , כמו פריחת האביב בטבע, גם היין נושא צבע ורוד עדין שמרגיש קליל ורענן. השם Barely Pink אינו רק תיאור של צבע. הוא מבטא רגע בעונה – הרגע שבו האביב מתחיל. כמו פריחת השקדיות בתחילת האביב, גם הצבע בכוס הוא עדין, רענן ומלא חיים.

The post Barely Pink: צבע האביב בטבע ובכוס היין appeared first on Alef - Assaf Granit x Bat Shlomo.

שאלה: מה זה בעצם יין רוזה ואיך הוא שונה מיין אדום או לבן?
רוזה מיוצר מענבים אדומים, אבל המגע בין הקליפות למיץ קצר מאוד. הקליפות הן שנותנות את הצבע האדום בענבים, ולכן כשהמגע קצר מתקבל צבע ורוד עדין. התוצאה היא יין שיש בו את הרעננות של יין לבן יחד עם מעט מהאופי והמורכבות של ענבים אדומים.

שאלה: מאיזה ענבים עשוי Barely Pink ולמה בחרתם דווקא בהם?
Barely Pink  הוא בלנד של גרנאש וסמיון. גרנאש הוא זן נהדר לרוזה כי הוא נותן פרי עדין וצבע מאוד אלגנטי אם עובדים איתו נכון. הוא מביא רעננות, פרחוניות וקצת תבלין. סמיון לעומת זאת מוסיף גוף וטקסטורה, משהו שמרגישים באמצע הפה. החיבור ביניהם מאפשר יין שהוא מצד אחד קליל ומצד שני מורכב מספיק כדי לעבוד מצוין עם אוכל.

שאלה: למה גרנאש נחשב זן מצוין לייצור רוזה?
גרנאש הוא אחד הזנים הקלאסיים לרוזה, במיוחד בדרום צרפת. הוא נותן פרי עדין, צבע בהיר וארומות נקיות של פירות אדומים ופרחים. כשבוצרים אותו מוקדם יחסית הוא גם שומר על חומצה טבעית שמעניקה ליין רעננות.

שאלה: איך מייצרים רוזה ביקב בת שלמה?
הכול מתחיל בכרם. הענבים נבצרים ידנית בשעות הבוקר המוקדמות כדי לשמור על רעננות. לאחר הסחיטה, המיץ נשאר במגע קצר מאוד עם הקליפות, רק מספיק זמן כדי לקבל צבע ורוד עדין. לאחר מכן הוא מותסס בטמפרטורה נמוכה כדי לשמר את הארומות הטבעיות של הפרי.

שאלה: מה מיוחד ברוזה שמיוצר בכרמל?
אזור הכרמל נהנה מקרבה לים ורוחות קרירות שמאזנות את החום הישראלי. הקרקעות הגיריות והאקלים מאפשרים לנו לגדל ענבים עם איזון טוב בין בשלות לרעננות. זה נותן לרוזה אופי מאוד מדויק ורענן.

שאלה: עם איזה אוכל הכי טוב לשתות רוזה?
רוזה הוא אחד היינות הכי ורסטיליים לאוכל. הוא מתאים לדגים, פירות ים, סלטים, ירקות קלויים וגם למטבח ים תיכוני. Barely Pink נוצר מתוך מחשבה על שולחן אוכל, יין שיושב ליד המנה ולא משתלט עליה.

שאלה: איך היית מתאר את Barely Pink בכוס?
הצבע ורוד מאוד בהיר, כמעט שקוף. באף יש פרי אדום עדין, פרחים ורמזים הדריים. בפה היין רענן, מדויק ומאוזן, עם טקסטורה עדינה שמגיעה מהסמיון.

שאלה: מה הייתה המטרה שלכם כשיצרתם את היין הזה?
רצינו ליצור רוזה שהוא מאוד אלגנטי ומדויק, כזה שנולד מתוך אוכל ומתאים לשולחן. יין שלא עושה עניין מעצמו, אבל פשוט עובד נכון ברגע שבו פותחים בקבוק ויושבים יחד.

The post Q&A עם היינן ארי ארל: מה הופך את Barely Pink לרוזה אחר? appeared first on Alef - Assaf Granit x Bat Shlomo.

הכרמים של Bat Shlomo Vineyards  נטועים על מדרונות הכרמל, אזור הנחשב לאחד מאזורי היין ההיסטוריים של ישראל. האזור נהנה מאקלים ים תיכוני המושפע מקרבה לים התיכון, עם רוחות מערביות שמאווררות את הכרמים ומסייעות לשמור על איזון טבעי בענבים.

הקרקעות באזור הן ברובן גיריות וקלקאריות, קרקעות בעלות ניקוז טוב שמגבילות את עוצמת הצימוח של הגפן ומעודדות התפתחות של פרי מרוכז ואיכותי. התנאים האלו מאפשרים לגפנים להתמודד עם עומס טבעי ולייצר ענבים בעלי מורכבות ארומטית גבוהה ואיזון טבעי בין חומצה להבשלה.

גישה מרכזית בכרמים של בת שלמה היא נטיעה בצפיפות גבוהה יחסית – מספר גדול של גפנים לדונם. הצפיפות יוצרת תחרות בין הגפנים על מים ומינרלים, מה שמוביל ליבול נמוך יותר לכל גפן אך לפרי מרוכז יותר בטעמים ובמבנה.

חקלאות מדויקת ומערכת אקולוגית טבעית

בכרמים מיושמת גישה אגרונומית ששואפת ליצור מערכת אקולוגית מאוזנת. בין שורות הגפנים גדלים צמחי כיסוי טבעיים שמעשירים את הקרקע, מגנים מפני סחף ומעודדים נוכחות של חרקים מועילים  כמו צרעות וחיפושיות, שמסייעים בשליטה טבעית במזיקים. הגישה הזו מאפשרת עבודה חקלאית מדויקת יותר תוך הפחתת שימוש בחומרי הדברה ושמירה על בריאות הקרקע לאורך זמן.

עבודת היקב: דיוק וחדשנות

הענבים ביקב נבצרים בשעות הבוקר המוקדמות כדי לשמור על רעננות טבעית. לאחר הסחיטה מתבצע תהליך cold settling  של מספר ימים לפני תחילת התסיסה. אחד האלמנטים הייחודיים של היקב הוא שימוש במכלי תסיסה מבטון בצורת ביצה. צורת המכל מאפשרת תנועה טבעית של המשקעים (lees) בתוך היין ומעודדת מגע עדין בינם לבין הנוזל. בנוסף, הבטון מאפשר מיקרו־חמצון טבעי ושומר על טמפרטורה יציבה במהלך התסיסה. שיטה זו מעניקה ליינות מרקם עמוק יותר ומורכבות ארומטית מבלי להעמיס עליהם השפעה חיצונית חזקה.

זני הענבים והסגנון

בכרמי בת שלמה עובדים עם מספר זנים המתאימים לאקלים הכרמל. לדוגמה, רוזה היקב מיוצר מענבי Grenache הנבצרים מוקדם יחסית כדי לשמור על חומצה טבעית ורעננות. לאחר סחיטה עדינה ותסיסה קרה מתקבל יין רענן וארומטי.

לצד זאת מיוצרים גם יינות לבנים כמו Sauvignon Blanc, המיוצר בסגנון נקי ללא שימוש בעץ, ויינות Chardonnay העוברים תסיסה בחביות עץ צרפתי עם עבודה על המשקעים (sur-lie) ליצירת מרקם עשיר ומלא יותר.

הפילוסופיה של בת שלמה רואה ביין המשך ישיר של הכרם. הטרואר של הכרמל, הקרקע הגירית, הרוחות מהים והעבודה החקלאית המדויקת מתבטא ישירות בכוס. במובן הזה, כל בקבוק של Bat Shlomo Vineyards מתחיל הרבה לפני היקב עצמו: בשורות הגפנים שעל מדרונות הכרמל.

The post הטרואר של בת שלמה: כרמים על מדרונות הכרמל appeared first on Alef - Assaf Granit x Bat Shlomo.

יש מקומות בישראל שמרגישים רחוקים הרבה יותר ממה שהם באמת. בת שלמה היא אחד מהם.
רק כשעה נסיעה מתל אביב, הדרך מתחילה להיפתח אל נוף של כרמים, גבעות ירוקות ואוויר שמזכיר לרגע את טוסקנה או אומבריה. הנוף סביב יקב כרמי בת שלמה מורכב מגבעות ירוקות, כרמים ודרכי עפר שקטות. האוויר שמגיע מהים, הקרקע הגירית והמרחב הפתוח יוצרים תחושה של אזור יין אירופי, אבל בלב הכרמל הישראלי.

אחת הדרכים הרומנטיות לחוות את המקום היא פשוט לקחת סלסלת פיקניק ולצאת להליכה קצרה לכיוון נחל תות. השביל יורד מהמושבה אל ערוץ קטן ושקט, ובחודשי החורף ותחילת האביב האזור כולו מתמלא בפריחה.

פברואר הוא זמן מיוחד להגיע לכאן. הגבעות סביב בת שלמה נצבעות בירוק, השקדיות פורחות בלבן וורוד, והטבע מתעורר אחרי הגשמים. זה בדיוק הזמן לפרוש שמיכה על הדשא, לפתוח בקבוק Barely pink ולתת לנוף לעשות את שלו.פיקניק באזור הכרמים לא צריך להיות מורכב: לחם טוב, גבינות, ירקות טריים ובקבוק יין קר. לפעמים דווקא הפשטות הזו היא מה שהופך את הרגע למושלם.

The post שעה מתל אביב: פיקניק רומנטי בין הכרמים appeared first on Alef - Assaf Granit x Bat Shlomo.